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红烧牛肉面之于我，是面食中的至爱 ，不论到了何处的面馆 ，总按捺不住地叫上一碗，却每每报憾而归 ，终不是记忆中的味道 。 我们常常在记忆的某个角落 ，填塞着小时候食物的气味，于我便如幼时的红烧牛肉面，尤其在遭遇挫折的低潮时 ，在物质世界中空虚感盈溢时 ，总会希望借由一碗红烧牛肉面的香气与温度，重新找回稚时的一份单纯 ，这大抵便是家乡为我打下的味觉烙印 。 四川的红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单 ，涵盖了地道的川味调料的炖制过程，汤香 、红油香 、牛肉香、香菜香 ，相得益彰；麻辣若隐若现 ，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化。 于我 ，它更是家乡的味道 ，童年的味道
《红烧牛肉面》1 、牛腱子肉一块，洗净 ，切成小块 ，放入锅中，焯一下，捞出 ，挤压一下 。
2 、葱切段 。蒜去皮。
3、锅中加入适量食用油 ，油热下干花椒颗粒，郫县豆瓣酱 ，干红辣椒 ，炒均匀 。
4 、下牛肉块翻炒，加入大葱 ，适量料酒 、酱油 ，鸡精，盐炒均匀 。
5、加入适量清水 ，加入八角 ，沙姜，桂皮 ，沙姜 ，香叶，草果搅拌。烧开。
6、烧开以后转入高压锅，压15分钟到20分钟 。自行考虑 。
7 、锅中烧水 ，准备绿叶菜。
8 、拿一个面碗 ，放入熟油辣子，生抽 ，鸡精 ，芝麻香油，葱花 ，蒜泥 ，花椒面，韭黄段 ，加入面汤和牛肉汤汁 。
9、锅中水烧开 ，下绿叶菜焯烫，夹起放入面碗中 。在下面煮 ，面条煮到自己喜欢的程度 ，挑进面碗。
10 、加入一些牛肉块，加上香菜叶完成 。
小贴士：
1 、红烧牛肉的肉块的大小决定用高压多久 。
2、用牛腱子肉最佳，牛腩也可以。
3 、牛肉面要好吃 ，调料要齐全 ，配上绿叶菜 、香菜叶 。荤素搭配 。
4、不喜欢吃蒜泥和花椒面的朋友可以不放。
5 、喜欢吃辣的朋友，加点小米辣也可以哦 。顺便煎个蛋也行 。
牛肉面还可以做卤牛肉 ，切成片 ，配上香菜叶。同样，非常好吃 ，和红烧牛肉面一样受欢迎。
怎么做红烧牛肉面好吃？
将上等的牛腱子肉煮开 ，血沫弄干净后关至中火将丁香，辣椒和黄酒放入中火煮30分钟再放入冰糖和西红柿丁 ，加入酱油调色放入少量盐（依照各人口味） 。待红烧牛肉炖好后 ，下好面条，装碗 、浇汁、放配菜 。一碗浓香 ，美味的红烧牛肉面就做好了！
小提示：
1 、红烧牛肉面里边添加西红柿味儿真是就更新了 ，西红柿放到面里边酸溜溜美味无比。
2 、有些人喜欢吃牛肉面会放点醋或是油辣子这类的，总之便是依据自身的味道来决策吧 。
3、自己做的牛肉面份量一定要整整的放，一口面一口鲜面条吃下去才舒服呢 。
材料
牛肉 ，鲜切面 ，油菜，熟鸡蛋 ，姜片 ，葱段，茶叶 ，干红辣椒 ，花椒，八角香叶 ，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污 ，捞出
2.锅内放少量油，加牛肉、姜片 、葱段 、茶叶、干红辣椒 、花椒 、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽 、老抽 、醋继续翻炒 ，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时 ，将香料捞出，留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅，水沸后水内加少量食盐 ，下面 ，煮熟，捞入面碗内
7.加入牛肉块 、烫熟的青菜 、熟鸡蛋 ，将牛肉汤盛入碗内即成
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我是爱迪号的签约作者“书柳”
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